Характерной особенностью абхазской кухни является употребление острых приправ, прияных трав, грецкого ореха и пр. Особое место в ряду приправ занимает абхазская приправа аджика. Аджика придает блюдам остроту и жгучесть, аромат и тем самым служит прекрасным стимулятором аппетита. Главным компонентом для приготовления красной (острой) аджики служит красный стучковый перец.

Ниже приводим рецепт приготовления абхазской красной аджики - Апарпыл джика.

Компоненты: перец стручковый красный - 500 г, чеснок - 6-8 долек, семена киндзы - 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г, чабера - 10 г, соль и грецкие орехи - по вкусу.

   Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой и придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне каменным пестиком до образования однородной вязкой пастообразной массы массы с приятным ароматом. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить очищенные грецкие орехи (в нашем случае 50-60 г), так как ореховое масло повышает вязкость, улучшает вкус и продлевает срок хранения аджики.

   В последнее время для приготовления аджики используют мясорубки и кухонные комбайны. В этих случаях аджика теряет большую часть своих вкусовых качеств. А при растирании пряных трав и чеснока камнем (поварская каменная ступка с пестиком тоже подходит) из специй выделяются эфирные масла, они-то и придают аджике аромат.

Хранить готовую аджику лучше в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Приятного аппетита!